9.小笼包豆浆叉烧包(1/2)

苏清涵不熟悉路，一路上问了几个人才准确无误的来到前院楼里的大厨房。

这整个楼里所有姑娘、客人的吃食全都由这里做。

现在大早晨的，大部分人都歇息下了，青楼不比其他正经买卖，都是天擦黑开门营业，白天休息的。

现在这厨房里只有几个婆子在没精打采的忙活手头的活计。厨房一天到晚都有人在，只是白人少罢了。要是楼里哪个姑娘醒了要吃食，也能第一时间准备上。

今天正巧厨房里的管事秦妈妈也在，见苏清涵进来，她不咸不淡的说了句:“你就是那个敢跟扶柳抢客人的丫头？”

见秦妈妈态度不算友好，苏清涵心里咯噔一下:这老婆子不会是扶柳收买的吧？她都跑厨房了还是躲不开么？

心里虽这么想，苏清涵面还是堆满笑，俗话说伸手不打笑脸人嘛。

“这位肯定是厨房里的管事秦妈妈吧，丫头苏清涵给您问安了。”说着苏清涵身子微微一屈向秦妈妈福了福身，巧妙的避过了先前的问题。

见苏清涵还算有礼，眉清目秀笑嘻嘻的样子透着灵气，秦妈妈心想:或许这丫头不似别人说的那般不堪，能在这青楼里待的，有几个不是苦命的。

想到这里秦妈妈态度缓和些温声说道:“罢了，先前的种种我不想追究，如今你既分配到厨房，只要你今后做事勤勤恳恳，我必不会让你被人轻易欺负了去。”

秦妈妈态度的转变，让苏清涵有些欣喜，这么看来秦妈妈不是扶柳的人，那她就放心了，当下更加谦逊的应道:“谢秦妈妈的教导，清涵记下了，必会在厨房尽心尽力的。”

“嗯，你应是再过半月才来这当差的，现在过来可是准备公子早上的吃食？”秦妈妈对苏清涵的态度很是满意，对于苏清涵被公子钦点做早膳的事，她也有所耳闻。

这事若是做好了，她能得公子的青眼被提为身边的大丫鬟，那前途不可限量啊，要知道公子身边可一直没有大丫鬟呢。

“是的，秦妈妈。”苏清涵很是乖巧。

“那快去忙吧，别耽搁了公子用早膳。若有什么问题尽管来问啊。”秦妈妈权衡之后态度更好了。

“哎，谢秦妈妈。”苏清涵含笑绕过秦妈妈，开始了她一清早的忙活。

她打算从广式点心中最基本的小笼包和叉烧包开始。这两个是现代早茶餐厅或者早点摊子里最常见的早餐了，但若是想做得好吃，满足那人挑剔的胃，就得颇费一番功夫，那个工序就不能算少了。

苏清涵洗干净手，戴上她养伤时闲来无事缝制出来的袖套、围裙。在油烟熏天的厨房这两样怎么能少，头上也用女子专用的头巾包裹好。

换好装备，苏清涵开始了第一道工序，和面。它最注重的就是加水量和揉时的力道。

这可是一门学问，水加多稀，加少了硬，揉的时候力道太小面会死，力道太大面又太过劲道，总之分寸力道必须拿捏刚刚好，才能和出好的面。

苏清涵估摸着盆里的面，加上适量的凉水，这个时候没有苏打粉，只能用食用碱这里叫碱面的代替，这碱面可不能放太多，不然发苦发黄，一小点点即可，使面可以蒸熟之后变得膨化一点。

面揉好之后用白纱布盖好搁置一边醒面。

苏清涵开始着手制作叉烧，叉烧包里的叉烧必须是刚出炉的新鲜叉烧，得现做。

先挑选上好的猪前腿肉，用竹签密密扎满小孔，再用擀面杖用力敲打至绵软，将她独家秘制好的叉烧酱涂满肉上腌制十几分钟入味后在火上烤至外焦出汁，最后剔除焦的部分，将剩下鲜嫩多汁部分切碎备用。

古代没有微波炉之类的电器就是麻烦。

做好叉烧之后，苏清涵又开始调小笼包的馅料，选用最精瘦的里脊肉，手工打烂在剁成沫放入盐、酱油、葱花等等，不需要太多的调料，否则反而会盖掉肉本身的鲜美，她需要的是肉的原汁原味。

将馅料调制好，搁置一边入味。

苏清涵开始用浸泡好用来做豆腐的黄豆捞出一部分，用来磨豆浆，早餐少了豆浆肯定不完美。

黄豆放石磨上，慢慢研磨成很稀的糊糊，再用白纱布隔去豆渣，留下白色的浆液，大火烧开盛入大碗中放到托盘上，边上放一小碟白糖，她不懂那人的口味，还是让他自己加吧。

这样磨出来的豆浆虽然没有现代豆浆机直接打出来的纯香口感细腻，但它的营养价值是一样的，口感也别有一番风味。

现在天气热，苏清涵不担心豆浆会放凉，凉了才好喝呢。

这时候面醒好了，分别将两份馅料包成小小的包子和叉烧包，放入蒸笼蒸熟，就着小小的笼屉，每样一屉放入托盘中。

热气腾腾刚出笼的小笼包和叉烧包散发出阵阵面香和浓郁的肉香，尤其是叉烧包半开的口中流露出的粘稠焦红色叉烧沫，香得让人口水直流。

小小笼包捏得精致美观，一个个塞满馅料鼓得白白胖胖的，光看就能想象到咬开后是何种香甜滋味。

咕咕……

旁边看到得入神的秦妈妈们闻到香味，肚子咕咕直叫。

苏清涵见状笑着对秦妈妈说道:“这些个包子和小笼包，我多做了些，秦妈妈你们若是饿了便可拿来尝尝，只是要劳烦秦妈妈差人给我屋里的彩蝶送去一份。”

有了好吃的，苏清涵自然忘不了彩蝶的一份，她帮了自己太多太多，这算是回报给她的一点点心意吧，以后好