第6回 请客吃面(2/2)
才开始有用大豆发酵制酱的方法。不过如今北京人爱吃的酱，是1644年清军入关时带进来的。
在夏履癸和子受他们那个时代，，面条想必还是有的。但说出大天，也就是清汤面里给你放两块儿炖肉，还是不放酱油调料，白水煮的那种，这要能好吃才奇了怪呢……
要说这正宗的老北京炸酱面，那可是有很多讲头的。先说这酱吧，必得选择北京老字号六必居的干黄酱才可以。炸酱的肉，那得选猪小脊，就是猪背上贴着脊椎的那及窄的一小条肉。甭管多大猪，就这么一小块肉，撑死了也就一斤多点。还有那菜码儿，一般是8种。可有那种在吃上比较讲究的人，这菜码儿能准备20种，也不是没有。
“老板，来二斤炸酱面！”我朝着厨房里忙着做饭的老板喊道……
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