第五十四章馄饨改良(1/2)

家里柜子里还藏着一点面粉，面粉是去年剩下的。因为麦子品种的问题，面粉有些黑，吃起来味道晦涩，所以大家都不爱吃。家里打下了麦子就卖掉了，只剩下这为数不多的麦子磨了粉放在柜子里。

唐竹芯说干就干，用细筛子把面粉细细的晒筛了一遍，将细粉放入洗净的盆里。考虑到面粉口感不好，唐竹芯让丫蛋去隔壁王秀娥家里买了两个鸡蛋，打了放入盆里，加入冷开水，开始和面。

将面粉揉成光滑的面团时，唐竹芯把它放到一边，等它醒面。

将猪肉去皮切碎，放入葱姜蒜剁成肉泥。

面发胀好了之后，切成一寸长短的面块，用擀面杖擀匀。面块切的有些大，做出来面皮厚了，唐竹芯把面块切小一些，再擀，发现还是有些厚，经过几次尝试之后，最后只得把面块切成指节大小的，用两块洗净的木板使劲压制，才能做出略薄的面皮。

按照老魏头的说法，粘一点肉馅放进面皮里，把面皮对折，封口，抓住面皮两端往封口背后弯，就做成了一个中间带着一个小孔的元宝型的馄饨了。

唐竹芯把包好的馄饨给老魏头看，老魏头点头说道“对了，对了，就是这个形状的。”

灶膛里烧大火，灶台上放一叠碗，加入盐，葱花，蒜泥，挖一小块猪油，等水烧开后舀一勺淋入碗中。碗里的猪油遇上开水，瞬间就划开了，葱花也在热气腾腾中冒着香气，一碗简易的汤头就做好了。

锅里放入一把小青菜，等水再次滚开后，小青菜起锅，馄饨下锅。馄饨皮薄，水再次开锅之后馄饨就能起锅了。

唐竹芯把第一碗馄饨递给了老魏头，让他先尝尝味道，老魏头吹着气吃下了一个，不想被馄饨烫了舌头，来不及尝味道便咽了下去。

“魏爷爷，味道怎么样？”丫蛋迫不及待的问道

“烫嘴了，没尝出来。我再吃一个”

老魏头用勺子重新舀了一个，小心翼翼的放入了嘴里，细细的在舌尖品味了一下，然后慢吞吞的咽下了，竖起大拇指“香！”

唐竹芯头一回做，能听到老魏头这个唯一吃过馄饨的人的肯定，心里乐得开了花。

给杨翠兰和丫蛋，八斤各自煮了一碗，让他们也评价一下。

“嗯，一个个看着倒像元宝似的，也着实惹人爱。闻起来也挺香的。只是面皮厚的厚，薄的薄，不均匀。”杨翠兰把馄饨端在手里，先品头论足了一番，然后舀了一个放入嘴里，随后说道“面皮还是粗糙了一些，肉馅倒是做得不错。”

“好吃，好吃”八斤一边吃，一边赞扬道。

“这孩子，有口吃的都是好的”唐竹芯对着八斤笑道，然后转脸问丫蛋，“丫蛋，你说呢？”

“姐姐，这面皮黑黑的，还是肉馅好吃一些”丫蛋诚实的回答道。

唐竹芯拿着丫蛋的勺子也尝了一口，面皮味道是差了点，其他的都还行。

“我说这样的就可以了，哪能都按照饭馆的标准做呢，你们是嘴太刁了”老魏头笑着说道。

唐竹芯笑笑不说话，心里却在琢磨着怎么才能把面皮做的再好一些。

菜花婶子知道唐家修葺房屋，想到她家也没什么菜，便送了些田地里刚长出的嫩菜芽来。

杨翠兰推辞了一番接过来，拉着菜花婶子一块坐下吃馄饨。

“这是什么，长得还挺喜人的，像元宝似的”菜花婶子夹起了一个馄饨笑道。

“这叫馄饨，你尝尝看味道好不好？”

菜花婶子将馄饨放入嘴里，说道“香，只是这小小的个儿，得吃多少碗才能饱？”

“管够，你敞开吃”唐竹芯笑道，“你也给点意见，看看哪里味道还差一些。”

菜花婶子吃第一碗的时候，嘴里只说着香，吃第二碗的时候，才开始品出点味来是，说道“这面皮差点，咱们这个地方面粉总是这么粗糙的，看起来也黑，倒有些配不上这肉的滑嫩。”

唐竹芯点点头，“大伙都这么说，得想个法子改改才好。”

“这竹芯姑娘做东西就是精细”菜花婶子笑道，“我倒是有个主意，那红薯粉倒是细腻，加一些在里面，不知道这味道会不会好一些。”

“是个好主意”唐竹芯拍着手说道，“明儿我就这么做，菜花婶子还过来尝，比较一下。”

菜花婶子落得这个美差事，笑着应下了。

杨翠兰拉着菜花婶子又问了一回狗子的病情，菜花婶子说大好了，小孩子恢复快，现在能下床活动了。又问道秦大妮，菜花婶子叹气摇着头。

杨翠兰看了一眼唐竹芯，心里暗道，这孩子得亏是想通了，不然自己也不知该愁成什么样。

第二天中午，唐竹芯依旧是做馄饨，按照菜花婶子说的法子，在面粉里加入了红薯粉。加入了红薯粉之后，这面皮摸起来果真就细滑了很多，口感也变得滑溜了不少。

口感的问题解决了，面皮厚薄不均的这个问题，唐竹芯也想了不少法子。擀面杖始终做不出薄如纸的面皮来，压倒是能压制出来，只是费劲，而且案台太小，不好操作。忽然想起村里过年时节压制的糍粑，于是想了个办法来：面团揉好后，切成小块，整齐的将面团排列在四方桌桌面上，将另一张四方桌洗净，桌面上撒上面粉，将它倒扣在面团上，然后用石锤在倒扣的方桌四面八方各方向使劲锤小半刻钟，然后将桌子起开，薄薄的面皮就做成了。

菜花婶子来到唐家，尝过了改