第八十一章 北京烤鸭是一绝(2/2)

但是花满溪这一次，却特地买了一只鸭子，打算做一道现代时候闻名中外的国宴美食——北京烤鸭！

说起北京烤鸭，著名的有两种方式烹制的，一种是挂炉烤法，挂炉有炉孔，没有炉门，以枣木，梨木等果木为燃料，明火烤制，果木燃烧的时候，无烟，底、火旺，还伴有一股果木的清香，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味甚是美妙。

再有一种烹制方法，是焖炉烤法，所为焖炉，是一种地炉，特点与挂炉相反，这种焖炉烤法，鸭子不见明火，完全是由着炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，这种烤鸭外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩，口感鲜美。

花满溪这一次，选择的是挂炉烤，只要将灶上的锅挪开，就可以做成一个简易的烤炉，将就着用了。

她先是将鸭子杀好，清洗干净然后在鸭翅下开了一个小口，取出内脏，这一做法，很是考验厨师的功底，没有个三五年的功夫，是绝对做不到取出完好内脏的。

然后是烫皮挂色，将鸭体用糖水沸水浇烫几次，然后挂在阴凉通风的地方晾至鸭身干燥。

趁着这个时间，花满溪在柴房里挑了一些果木柴，最好的便是枣木了，幸好花大舅家里也有这种果木，她搬了一些柴出来，放到了厨房里，准备起火烤鸭。

烤鸭入炉前，花满溪特地在鸭子gāng_mén处塞上梁杆一节，然后再在刀口处灌入了八成满的开水，这样做的原因是防止鸭子外面烤煎了，而里面还没有干，灌入水后，就可以使鸭子外烤内煮，熟的快，并且外脆里嫩。

花满溪生起火，将鸭子挂起慢烤，直至整只鸭子全部上色后，这才将鸭子取出来。

“哇，这是什么味道，好香啊！好香啊！”一道陌生的声音忽然在院子门外响起，带着垂延三尺的吞咽声音。

“肯定是我家闺女又在做好吃的了。”另一把声音是刘叔的，“满溪！你在家吗？我是干爹啊！”

“在咧，进来就行了！”花满溪小心翼翼地将烤鸭从炉子中取了出来，放在大盆子上放凉。

“哇，这就是你闺女，这做的是什么好东西，真香啊，真是香飘十里啊！”另一个跟着刘叔进来的高个男人，不断地吸着气，啧啧赞叹道。

“这是——”花满溪拿抹布擦了擦手，有些惊愕地看着自家干爹。

“哦，满溪啊，我给你介绍一下，这是金掌柜，在桃李书院隔壁最大的酒楼金玉堂酒楼的老板，这个啊，他吃了你送给伯清的辣椒酱，说是想跟你谈合作，这便问了伯清要了地址，找到我家里来了。”刘叔客气地介绍道。

“原来是金掌柜啊。”花满溪心里一盘算，便知道这金掌柜的来意了，面上却丝毫不显，客气道，“金掌柜先随我干爹去厅里坐坐吧，我这做饭呢，我大舅母马上要回来吃饭了。”

往日要是她出摊的话，早就该回来了，今日干娘和大舅母头一次出摊，竟这个点儿还不回来。

“你忙，你忙，姑娘你这做的是什么啊——”金掌柜的目光直勾勾地盯着花满溪放在木盆上的烤鸭，双眼放光，就差没有流口水了。