第042章 黄瓜变蛋(1/2)

徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。

“别闹，现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜，25一盘，你觉得怎么样？”

虽然他和建国都觉得不错，但是还是要听一下顾客的意见。

毕竟厨师看问题的角度，跟顾客看问题的角度不一样。

结果徐拙忘了，这丫头是他的迷妹。

不用问，于可可一连声的说好吃。

弄得徐拙和建国都忍不住乐了。

不过没关系，等李浩来了，让他尝尝。

凉拌羊肉原本就是西北菜，做法比较豪放。

相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。

凉拌羊肉算是这么定了下来，剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。

蒜泥白肉是川菜，做法倒是不难。

但是想要做得好吃，要求就比凉拌羊肉高的多了。

蒜泥白肉要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。

曾经风靡一时，在川菜中的地位一直比较靠前。

徐拙虽然信心满满想要做这道菜。

但是到底能不能做出来，他自己心里都没底。

不过假如真的能做出来，那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。

店里没有生肉，徐拙骑车起菜市场买了一些回来。

同时还买了一些凉拌菜的食材。

比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等，几乎把菜市场有的全都买了个遍。

店里上不上不重要，主要是他想练练手。

反正下午闲着也没事，不如动手练习一下凉拌菜。

增加一下自己的基础数值。

回到店里，徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。

建国和于可可面面相觑。

不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。

要知道，平时徐拙挺咸鱼的。

建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。

这玩意儿不需要啥口味儿，爽口就行了。

结果徐拙坚决不干。

最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。

现在他突然这么勤快，难道是开窍了？

其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。

但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。

有洋葱木耳做对比，让他觉得其他菜真的难以下咽。

今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。

结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。

这下把徐拙高兴得不行。

赶紧做菜，推出新菜。

最不济也得把墙上的菜单补满。

现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。

建国来到厨房，想要帮忙。

被徐拙给赶出去了。

为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。

倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。

把买的那块五花肉洗净。

找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。

其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。

把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。

等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。

炒菜或者炖肉倒是没什么。

但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。

倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。

大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。

然后关火，在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。

打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。

变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。

变蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。

而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。

变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。

在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。

晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。

先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。

清洗之后，开始用刀切块。

切变蛋是有讲究的。

切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。

拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。

这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。

三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。

接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。

把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。

淋上香醋和香油。

最后再来一勺辣椒油。

搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。

一盘黄瓜变蛋就做好了。

担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。

而是拿着筷子，偷偷尝了一口。

黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。

虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。

又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。

完美！