第十章 作家传奇 精湛厨艺(1/2)

洪和章看了看这些肉菜，想了一会儿，开口说道：“鹌鹑用来煲汤不是很好，可以把它用来生炸。这样味道才会更加鲜美。倒是这几只野鸡崽可以用来煲汤，这里还有一些板栗，我们还可以另外做一道‘板栗烧野鸡’。”

“而这些鲜虾仁配上淀粉、马蹄、鸡腿、紫菜、香葱、鸡蛋等也可以做一道虾丸鸡皮汤。”

“如果你们有谁口味比较淡，这些火腿竹笋也可以再来一道清谈点的汤。”

“这些嵩子杆、肉里脊、黄瓜还有鸡胸肉等也可以再来两样菜。”

洪和章气宇轩昂，满怀自信地指着桌上的这些肉菜娓娓道来，不到五分钟时间，他已经把所有的肉菜怎么搭配怎么做法都说的清清楚楚。

厨房里的一干人都听得津津有味，目瞪口呆。

洪和章说完后，转过头去看了看杨冰凌，又看了看杨傲雪和几个下人，见她们都以一副不可思议的神情看着自己，洪和章以为自己说错话，心里开始有些慌了，说道：“怎么了？我哪里说错了吗？”

“没有。只是没想到你会懂得那么多。”杨冰凌说道。心想，看来之前小视他是错的。

“光说不练假把式。你不会只会纸上谈兵吧？”杨傲雪在一旁不屑地说道。“从刚才到现在听你说的头头是道，你倒是做出来给我看看。”

其实杨傲雪听了洪和章说了这么多，心里也是万分的好奇，于是就假装出言刺激洪和章。

“好吧。那我现在就开始做。”洪和章也不想废话了。两位美女当前，就让她们看一看自己精湛的厨艺吧。

“首先我们可以先来煲汤，然后再利用等待的时间里，可以用来烧菜，这样比较快。也不会太浪费时间。”洪和章边说着话，边忙活了起来。

只见洪和章一手抓起生鸡腿放入汤锅中，加入大约100的水，大火烧沸后转小火煮后，洪和章又走到另一个灶台，把桌子上的火腿、鲜笋、还有一些新鲜蔬菜，放入另一个锅中，按常规烧汤。

在等待的时间里，洪和章也并没有闲着，而是将宰杀好，褪去毛，去内脏，洗干净的鹌鹑用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍备用。

又将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

把洗净生菜平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司。

第一道菜很快就做成了。

“这道菜可以端出去。”洪和章拿着切菜的刀，颇有大家风范的说道。

“这道菜叫什么名字？”看着眼前色泽赤红，香飘四溢的鹌鹑，杨傲雪吞了口口水好奇地问道。

“炸鹌鹑。”

“这么简单？”杨傲雪说道。“太没创意了吧。”

“名字是简单。做法可一点也不简单。”杨冰凌在旁边早就把洪和章刚才做菜的过程仔仔细细的看在眼里。心里早已经佩服不已。

内行看门道，外行看热闹。在场的只有杨傲雪一个人不会厨艺。自然而然，只有她像一个傻子般站在旁边看着洪和章拿着刀在那里瞎折腾。

接着洪和章又将野鸡肉切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。

又拿起肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。

冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。

起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上。

第二道菜又做成了。

“这道菜又叫什么？”看着洪和章舒了一口气，又把一道菜做成了。杨傲雪不禁又好奇地问道。

“板栗烧野鸡。”

“嗯——真香！看得我都流口水了。”杨傲雪闭着眼睛嗅着溢出来的浓浓肉香，赞道。

做菜的时候，洪和章很少说话。期间，杨傲雪在旁边叽里呱啦地问个不停，洪和章不得已，只好敷衍几句，又忙自己的事了。

又见洪和章用刀将嵩子杆切成5公分长的小段；把洗干净的猪里脊切成细丝。

在肉丝中调入米酒，蛋清，水淀粉和盐，混合腌制等待着。

又将枸杞放在小碗中，用温水浸发，沥干水份待用；在锅中放适量的水，烧开后将嵩子杆放入汆30秒，捞出沥干水份待用。

放中火烧旺油锅中的油，待7成热时，把肉丝放入翻炒至熟。

最后放入汆熟的嵩子杆和泡发的枸杞，加适量的盐，拌炒均匀。

出锅。

动作娴熟干练，很快第三道菜又做成了。

杨傲雪刚刚想要开口再问，就听到洪和章主动介绍道：“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”

说完后，洪和章又忙着下一道菜，只见他拿起菜刀将鸡脯肉切成大约1公分左右的小丁。

又将老姜与蒜一起切成碎末。

把冬笋，青红菜椒也切成一公分左右的小丁。

酱黄瓜对半切开，放入冷水中反复漂洗了几次，再用手攥干水分，这样主要是要去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的