第八章 真·回锅肉(1/2)

那锅，不是那种简单的一层铁皮的锅，而是看上去就让人觉得，很重很厚的锅。

“原来主播一路是背锅过来的啊！”

“给大家介绍一下，我吃饭的家伙事儿，直径三十厘米，和家用炒菜锅差不多，我自己在家炒菜习惯四十厘米的，因为我是个厨子。也不是很重，几斤而已，没那么吓人，就是太占地方。”方宏拿出锅后，开始拿其他东西了。

“啊，我特么看到一坨猪肉，我瞎了！”

“那是什么，是灶吗？”

方宏扬了扬手中的灶：“这是一个气灶，野外专用的，下面是微型气罐，上面是火头，挺好用的，火也很大。”

拿出这些东西后，方宏搬来两块石头，架起锅，然后用煤油打火机点燃火头，架在灶下面。

“今天早上八点从天府广场出发，现在是下午六点，我已经十个小时没有进食了，所以我决定做一顿好的，我们今天要做的，是回锅肉！”

“放屁，主播你材料都带好了的，还带一口锅一个灶，明明就是早有预谋。”

“主播666，野外版回锅肉。”

“主播，你这坨肉不行啊，没买到五花肉吗？”

听到这里，方宏暂停了手上的所有事情，甚至让锅干着烧：“有关于回锅肉的第一个要点，用的是猪大腿或者坐敦肉，又叫二刀肉，肥四层，肉六层，凡是用五花肉做的菜，都不叫回锅肉，原因后面我会讲。”

说着，方宏才拿出水袋，给锅里加水。

“回锅肉又叫熬锅肉，顾名思义，它会进一次锅，然后出锅后再进一次锅，所以叫回锅肉，我们现在要做的就是煮肉，煮肉要增香除异味，所以要加入，葱、姜、花椒。怕葱煮烂，所以可以把它当做绳子打一个节，记住了，肉要先洗干净冷水下锅，这样才会紧致不松软，才会有好的口感。”

方宏二度科普：“目前市面上的餐厅，做这道菜有两个做法，一个是白水煮，一个是用大料八角煮。白水煮的话肉会带血腥气，八角香料煮的话，虽然很香，但是会掩盖肉本身的鲜味。”

“现在我们要等半小时，我要利用这个时间段搭帐篷，免得风餐露宿，作为一个光荣的主播，我是不能忍受风餐露宿的。”

之前做开水白菜时，人气惨目忍睹，反而今天这个时候做菜，人气居然上来了，或许真的是因为开水白菜十二个小时太漫长了，没人会有耐心看下去。

目前直播间的人气已经到了六千四了。

菰箪：“放毒！我要喊外卖了。”

“话说这个点到了饭点，兄弟们都在吃饭吧？”

“刚下班呢，用手机看的。”

“咦，手机app已经发布了吗？”

“发布了，下载去吧。”

刚刚拿出帐篷带，水就沸腾了，方宏立刻从驼包中摸出勺子：“为什么我今天摔得满身是泥都要保全自行车？因为作为一个厨子，吃饭的家伙事儿不能毁了。”

“说说锅里的肉，刚刚我们说了要洗干净才下锅，就是因为这个。”方宏将火关小：“看看这水面的浮末，现在把它撇开尧出来之后就不会再有了。食物都要很认真的对待，如果因为懒得洗肉，而导致一直有浮末的话，最终的肉煮好后，一直都会带有腥味，鲜味就会被掩盖的干干净净。”

“锅里很干净，肉显得白嫩，在高清的画质下显得很有感觉，不像一般节目煮肉时水看起来很脏的感觉。”

“说得对，看来枪哥还有两把刷子。”

“主播放毒过分了，我们搬砖的还没吃饭呢。”id我是一个程序猿送出五个饭团。

程序猿把自己称作搬砖的，也是网络上一直有的一种自黑和调侃。

方宏就在镜头下撑帐篷，动作很快，很快就把金属杆全部穿好了。

“很熟练啊，枪哥肯定老手了。”

到了这个时间点，大部分热点主播都暂停吃饭去了，也是小主播们抢人气的时候。

作为饭点，什么最吸引人？

当然是美食！

一个画面卡着做饭的画面时，当然是吸引人的。

不少新来的一进来就是连续的我曹。

“我曹，这是野外？主播带了一口锅一个灶，还有案板菜刀？”

老水友调笑：“岂止，枪哥还带了一头猪。”

将帐篷支撑杆处理好后，方宏回过头微微一笑：“说我带了一口锅一个灶的太看不起人了。”说完，又从驼包里拿出一个小锑锅一个炉子：“作为一个有理想有抱负的厨子，怎么可能只有菜没有饭？做一碗香喷喷的米饭，绝对是最重要的事情。”

“如果你说送出佛跳墙，大家快来抢福袋啊！”接连三个。

“666！主播的家伙事儿带的这么齐，我要看看最终做出来能什么样。”

方宏微笑：“感谢土豪如果你说的佛跳墙，你不会失望的。”米下锅直接在水中煮，方宏回头撑帐篷去了。

几分钟时间，方宏就撑好了帐篷：“这里海拔还不高，明天我们上了高海拔区域后，昼夜温差会很大，今晚用不着睡袋。”

做完一切，方宏才回到镜头前：“刚刚说了要解释为什么用二刀肉，现在我来解释一下，五花肉的确也可以做出回锅肉，或者说大家吃的回锅肉都是五花肉做的，但是大家吃的时候都会发现一个问题，那就是，肥肉爽口时，瘦肉就干了，瘦肉刚好肥肉又很腻口。这是五花肉做回锅肉的缺陷，厨艺再好都不能避免，所以，做回锅肉